
באנים מקמח כוסמין מלא
לחמניות באן מאודות מקמח כוסמין מלא, שיוצאות רכות כמו ענן וטעימות בטירוף-
במילוי של טופו צרוב עם רוטב אסיאתי מפנק וירקות טריים!
המתכון הזה נעשה בהשראת סרטון ביוטיוב שראיתי לפני כמה זמן והייתי חייבת לעשות לו גרסה עם קמח כוסמין מלא - כבר עלה לכאן פעם מתכון ללחמניות כוסמין אפויות אבל האידוי גורם להן להיות כל כך רכות וטעימות שזה באמת שווה הכנה.
תהליך ההכנה עצמו הוא ממש כמו עבודה רגילה עם בצק שמרים רק שתצטרכו להצטייד בסטימר מבמבוק שזה בעצם סוג של סיר אידוי וזה מה שגורם ללחמניות להתבשל.

מצרכים
אופן הכנה
נכניס לתוך מיקסר עם וו לישה את הקמח, הסוכר, השמרים והמלח - נתחיל לערבב במהירות איטית. לאחר מכן נוסיף את השמן ואת החלב בהדרגתיות. (חשוב שהוא יהיה בטמפ' פושרת ולא קרה מהמקרר, אחרת השמרים עלולים לא לפעול)
תראו לפי המרקם אם יש צורך בהוספת כל החלב או אם יש צורך מעבר. (אני הייתי צריכה להוסיף עוד 1/8 כוס מעבר למה שרשום-קמחים מלאים דורשים יותר נוזלים)
תתנו למיקסר לעבוד 5 דקות במהירות איטית ולאחר מכן תגבירו אותה למהירות גבוהה יחסית ל-5 דקות נוספות עד שמתקבל בצק מעט דביק, אלסטי ונוח להחזקה.
העבירו את הבצק לקערה נקייה ומשומנת, כסו במגבת ותתנו לו לנוח במשך שעה ורבע-שעה וחצי עד שמכפיל את נפחו.
אחרי שתפח העבירו את הבצק למשטח נקי ומקומח מעט, פתחו אותו בעזרת הידיים ותצרו מעין רולדה ארוכה.
בעזרת סכין חתכו כדורים מהבצק במשקל של 70 גרם כל אחד.
כל כדור בצק פתחו בעזרת הידיים, ואז הכניסו פנימה את הקצוות, הפכו את הכדור ועם תנועות ידיים סיבוביות כלפי מטה תצרו עיגול חלק ללא פסים


הניחו את הכדורים בצד על ריבועי נייר אפייה (פשוט תגזרו נייר אפייה לריבועים קטנים, יותר נוח להרים אותם ככה) והמשיכו כך הלאה עם השאר.
כסו במגבת ותתנו לבצק מנוחה נוספת של 20-30 דקות.
הרתיחו מים בסיר קטן ותניחו מעל את סיר האידוי - הכניסו את הלחמניות עם הנייר אפייה לאחר התפחה שנייה וסגרו למשך 7 דקות.
זהו, הלחמניות שלכם מוכנות! אתם יכולים לחתוך אותן באמצע, להגיש עם טופו צרוב, ירקות טריים ואיזה רוטב בפנים ויש לכם ארוחה שהיא מושלמת!
אני שמתי בפנים כוסברה, בצל ירוק, צנונית, בצל סגול, מנגו ופלפל חריף-שילוב מנצח.

רוטב חמאת בוטנים אסיאתי שמשתלב מדהים בלחמניות
עבור הטופו הצרוב
הערות ושינויים
- הלחמניות שמתקבלות הן לא הלחמניות שאתם רגילים לקבל במסעדות אסיאתיות, הקמח המלא גורם להן להיות מעט יותר דחוסות אבל הן עדיין יוצאות רכות בטירוף, אווריריות באופן יחסי והרבה יותר נעימות מאשר בתהליך האפייה.
- יש אפשרות להמיר לקמח לבן או לעשות חצי חצי בכמויות אבל שימו לב לכמות הנוזלים, רוב הסיכויים שתצטרכו כוס אחת בלבד של חלב ולא את כל הכמות הרשומה, אבל תשימו לב לפי העין.
- אפשר לשמור את הלחמניות בקירור עד 4 ימים או להקפיא עד חודש- בכל אופן רצוי לחמם אותן מעט לפני שאוכלים.
תגובות
אין תגובות עדיין. היה הראשון להגיב!